Για
να παρασκευασθούν οι αφρώδεις οίνοι όπως η σαμπάνια,
η αλκοολική ζύμωση πραγματοποι-είται σε σφραγισμένα μπουκάλια.
Τα προϊόντα της ζύμωσης, η αιθανόλη και το διοξείδιο του άνθρακα παραμένουν
μέσα στο μπουκάλι με το διοξείδιο του άνθρακα διαλυμένο στον οίνο κάτω
από υψηλή πίεση.
Όταν το μπουκάλι ανοίξει η πίεση μειώνεται εξισούμενη με την ατμοσφαιρική,
το αέριο εκλύεται ταχύτατα και προκαλείται αφρισμός.
|