H εξάτμιση του νερού έχει ως αποτέλεσμα την αλλαγή της φυσικής του κατάστασης. Δεν αλλοιώνει τη σύστασή του. Το νερό είναι μια χημική ουσία. Παρόλα αυτά με διάφορες χημικές μεθόδους μπορεί να διασπαστεί, όπως φαίνεται στο παρακάτω πείραμα.