Στα ζώα και τον άνθρωπο οι λιπαρές ουσίες απαντώ-
νται ώς λίπη, ενώ σε μερικά ψάρια υπό τη μορφή λα-
διών όπως το μουρουνέλαιο. Πριν καταναλωθεί το
λίπος των ζώων τεμαχίζεται, θερμαίνεται και αφυδατώ-
νεται.
Στα φυτά απαντώνται ως έλαια σε σπόρους (ηλιόσπο-
ρος, βαμβακόσπορους, κ.α.) και τους καρπούς (ελιές).
Οι σπόροι και οι καρποί συνθλίβονται και πιέζονται και
το λάδι παραλαμβάνεται από τον πολτό με φυγοκέντριση.