γλυκόζης, ενός σακχάρου που βρίσκεται στο μού-
στο, σε αιθανόλη με παράλληλη έκλυση διοξειδίου
του άνθρακα. Είναι μια από τις παλαιότερες οργα-
νικές αντιδράσεις που παρατήρησε και πραγματο-
ποίησε ο άνθρωπος και έτσι μετατρέπει το μούστο
σε κρασί εδώ και 2500 χρόνια.
